Storia del Cotechino
Modena IGP
Una battaglia fra il papato e l’antica Signoria della Mirandola, una cittadina sotto assedio e la necessità di conservare le preziose carni di maiale per sottrarle all’invasore. Se le origini del Cotechino Modena si muovono fra storia e leggenda, quello che è certo è che la sua fama ha superato presto i confini del modenese, conquistando palati d’eccezione come quello del compositore Gioacchino Rossini.
Lavorazione
Il Cotechino Modena IGP è costituito da una miscela di carni suine, cotenna, sale, pepe intero e/o a pezzi. Possono inoltre essere impiegati vino, acqua, aromi naturali, spezie e piante aromatiche, come vuole la ricetta originale. Cotechino Modena IGP è senza derivati del latte e senza glutammato aggiunto. L’impasto ottenuto viene insaccato nel budello, naturale o artificiale. Il prodotto precotto è confezionato in buste ermetiche e sottoposto a trattamento termico a elevate temperature per garantirne la stabilità organolettica.
Il prodotto fresco è invece sottoposto ad asciugamento in stufe ad aria calda. Per poterne apprezzare le caratteristiche organolettiche è necessario quindi sottoporlo a una prolungata cottura (circa due ore), così da fargli acquistare il sapore tipico, il colore roseo quasi rosso e la consistenza al taglio propria del Cotechino Modena.
La tabella sottostante riporta i valori nutrizionali del Cotechino Modena IGP per 100 g di prodotto, sulla base dello studio condotto dal CREA, il principale ente di ricerca italiano dedicato alle filiere agroalimentari.
Valori a confronto
Le proprietà nutrizionali di Cotechino Modena IGP sono paragonabili, se non superiori, a quelle di altri alimenti che consumiamo abitualmente. Confronta i suoi valori con quelli di altri ingredienti comuni e scopri il piacere di portare ogni giorno in tavola una tradizione sana e gustosa!
I dati indicati sono sempre calcolati su 100 g di prodotto.
Cotechino Modena IGP
- Energia
- Burro
- Mozzarella di bufala
- Pizza Margherita
- Formaggio Grana
- Stracchino
- Piadina vuota
- Pasta all'uovo
- Taralli
- Proteine
- Feta
- Ricotta di pecora
- Uovo bollito
- Polpo
- Salmone affumicato
- Merluzzo
- Gamberi
- Orata
- Grassi
- Noci
- Fontina
- Gorgonzola
- Patatine in busta
- Formaggio spalmabile
- Mascarpone
- Pistacchio
- Mandorle
- Colesterolo
- Coscia di pollo al forno
- Uova sode
- Pecorino romano
- Frittata
- Parmigiana di melanzane
- Cozze
- Carboidrati
- Fagioli
- Riso basmati bianco
- Patate arrosto
- Pasta al pomodoro
- Grissini
- Mais
*Fonte Crea – INRAN
Dati basati su un quantitativo di 100 g per ciascun prodotto.
Le nostre ricette
Ora che sai tutto sulla storia, la produzione e i valori del Cotechino Modena IGP, non ti resta che dare il via libera alla creatività in cucina! E se ti serve qualche idea…
Zampone Modena IGP
Una storia suggestiva, un gusto inconfondibile e tante ricette con cui esaltare la creatività in cucina. Informazioni, curiosità e notizie sullo Zampone Modena IGP ti aspettano!
Zampone Modena IGP
Una storia suggestiva, un gusto inconfondibile e tante ricette con cui esaltare la creatività in cucina. Informazioni, curiosità e notizie sullo Zampone Modena IGP ti aspettano!
Cotechino Modena IGP
Scopri tutti i produttori di Cotechino Modena IGP
Salumificio Vecchi S.r.l.
Salumificio Mec Palmieri S.p.A
Saluifici GranTerre Spa
Salumificio F.lli Beretta S.p.A.
Ferrari Erio & C. Spa
Golfera in Lavezzola Spa
Bellucci Srl
Gianni Negrini Srl
Industria Salumi Simonini S.p.A.
Veroni F.lli Fu Angelo Spa
Giuseppe Citterio Salumificio S.p.A.
Fumagalli Alimentari S.p.A.
BELLUCCI SRL
VERONI F.lli FU ANGELO S.p.A.
SALUMIFICIO VECCHI S.r.l.
SALUMIFICIO MEC PALMIERI S.p.A
NEGRINI SALUMI S.a.s.
INDUSTRIA SALUMI SIMONINI S.p.A.
SALUMIFICI GRANTERRE SPA
GOLFERA IN LAVEZZOLA S.p.A.