Histoire du Cotechino
Modena IGP
Une bataille entre la papauté et l’ancienne seigneurie de Mirandola, une ville assiégée et la nécessité de conserver les précieuses viandes de porc pour les soustraire aux mains de l’envahisseur. Si les origines du Cotechino Modena oscillent entre histoire et légende, une chose est certaine : sa renommée a rapidement dépassé les frontières de la région de Modène, séduisant les palais les plus raffinés, dont celui du compositeur Gioachino Rossini. While the origins of Cotechino Modena lie somewhere between history and legend, one thing is certain: its fame soon spread beyond the Modena area, winning over even the most discerning palates, including that of composer Gioachino Rossini.
Fabrication
Le Cotechino Modena IGP est composé d’un mélange de viandes de porc, de couenne, de sel et de poivre entier et/ou en morceaux. Du vin, de l’eau, des arômes naturels, des épices et des plantes aromatiques peuvent également être utilisés, conformément à la recette originale. Le Cotechino Modena IGP ne contient aucun dérivé du lait ni glutamate ajouté. La préparation obtenue est ensuite embossée dans un boyau naturel ou artificiel. Le produit précuit est conditionné dans des sachets hermétiques, puis soumis à un traitement thermique à haute température afin de garantir sa stabilité organoleptique.
Le produit frais est quant à lui soumis à un séchage dans des étuves à air chaud. Pour en apprécier pleinement les caractéristiques organoleptiques, il doit ensuite subir une cuisson prolongée (environ deux heures), afin de développer sa saveur typique, sa couleur rosée presque rouge et sa consistance caractéristique à la coupe.
Le tableau ci-dessous présente les valeurs nutritionnelles du Cotechino Modena IGP pour 100 g de produit, sur la base d’une étude menée par le CREA, le principal organisme de recherche italien dédié aux filières agroalimentaires.
Comparaison des valeurs
Les qualités nutritionnelles du Cotechino Modena IGP sont comparables, voire supérieures, à celles d’autres aliments que nous consommons habituellement. Comparez ses valeurs nutritionnelles à celles d’autres ingrédients courants et découvrez le plaisir de mettre chaque jour à votre table une tradition saine et savoureuse !
Les valeurs indiquées sont toujours calculées pour 100 g de produit.
Cotechino Modena IGP
- Énergie
- Burro
- Mozzarella di bufala
- Pizza Margherita
- Formaggio Grana
- Stracchino
- Piadina vuota
- Pasta all'uovo
- Taralli
- Protéines
- Feta
- Ricotta di pecora
- Uovo bollito
- Polpo
- Salmone affumicato
- Merluzzo
- Gamberi
- Orata
- Graisses
- Noci
- Fontina
- Gorgonzola
- Patatine in busta
- Formaggio spalmabile
- Mascarpone
- Pistacchio
- Mandorle
- Cholestérol
- Coscia di pollo al forno
- Uova sode
- Pecorino romano
- Frittata
- Parmigiana di melanzane
- Cozze
- Glucides
- Fagioli
- Riso basmati bianco
- Patate arrosto
- Pasta al pomodoro
- Grissini
- Mais
*Source Crea – INRAN
Données basées sur une quantité de 100 g par produit.
Zampone Modena IGP
Une histoire évocatrice, une saveur inimitable et de nombreuses recettes pour laisser libre cours à votre créativité en cuisine. Informations, anecdotes et actualités sur le Zampone Modena IGP vous attendent !
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Cotechino Modena IGP
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