コテキーノ・モデナIGPは、豚肉、豚皮、塩、粒状または粗く砕いたコショウを混ぜ合わせて作られます。伝統的なレシピに従い、ワイン、水、天然香料、スパイス、香草を加えることもできます。コテキーノ・モデナIGPには、乳由来成分および添加グルタミン酸ナトリウムは含まれていません。

できあがった生地を天然または人工のケーシングに詰めます。加熱済みの製品は密封袋に包装され、風味や食感などの官能特性を安定した状態に保つため、高温での加熱処理が施されます。