ザンポーネ・モデナIGPの歴史

イタリアの食文化を代表する名産品のひとつ、ザンポーネ。その誕生は、ピコ・デッラ・ミランドラの宮廷に仕えていた料理人の機転によるものとされています。伝説によると、彼は豚肉を保存する新たな方法を考案し、長い包囲戦の末にミランドラの城壁を突破しようとしていたローマ教皇ユリウス2世の敵軍から、貴重な豚肉を守ったといわれています。祝祭の時期に味わう農村の伝統と深く結びついてきたザンポーネ・モデナIGPは、今日ではイタリア料理を代表する逸品となり、新たな調理法やレシピを取り入れながら、その楽しみ方を広げています。

製造工程

ザンポーネ・モデナIGPは、上質な豚肉に豚皮を合わせ、塩、粒状または粗く砕いたコショウ、ワイン、天然香料、スパイス、香草で味付けして作られます。現在もなお、古くから伝わる伝統のレシピに忠実に従って製造されています。ザンポーネ・モデナIGPには、乳由来成分および添加グルタミン酸ナトリウムは含まれていません。できあがった生地は、豚の前脚の皮から作られた天然のケーシングに詰められます。加熱済みの製品は密封袋に包装され、風味や食感などの官能特性を安定した状態に保つため、高温での加熱処理が施されます。

生の製品は温風乾燥室で乾燥させた後、少なくとも2～3時間ゆでます。こうすることで、ザンポーネ・モデナIGP特有の風味、淡いピンク色、しっかりとした食感が生まれます。