Vellutata di lenticchie con Cotechino Modena IGP

Preparazione

• 1

  Per la vellutata
  Mettere a mollo per una notte le lenticchie in acqua fredda, sciacquare, togliere le impurità. Riempire la casseruola con acqua fino a ricoprire le lenticchie e far cuocere per circa un’ora. Salare 5 minuti prima della fine della cottura. Preparare in una padella un trito di cipolle, carote e sedano e far insaporire le lenticchie. Mettere da parte tre cucchiai di lenticchie per l’impiattamento, poi frullare insieme al trito usato e a un filo d’olio.

• 2

  Per il Cotechino Modena IGP
  Lessare il cotechino per il tempo richiesto, poi a fine cottura tagliare a fette e spellare.

• 3

  Per le cipolle alla fondente
  Eliminare il primo strato di cipolla e tagliare in quattro pezzi attaccati in fondo (a fiore). Fare appassire con olio e un pizzico di sale e pepe, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Appena sciolto, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e mezzo di aceto, coprire con il coperchio e portare a cottura finché non si saranno ammorbidite.

• 4

  Composizione del piatto
  Preparare un letto di vellutata e posizionare sopra tre dischi di cotechino, su un lato le cipolle alla fondente e sul lato opposto tre fette di arancia messe a ventaglio. Finire con dei riccioli di scorza d’arancia sul cotechino ed un filo d’olio.

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