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Cotechino Modena IGP Zampone Modena IGP

PARROZZETTO AL COTECHINO MODENA IGP

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Presentazione

Questa è la ricetta del parrozzetto al Cotechino Modena IGP: sì, il classico dolce della tradizione abruzzese viene qui rivisitato in chiave originale e innovativa per un gusto davvero particolare.

Il Cotechino e il mandarino sono i protagonisti di questo dessert e, insieme, creano un piacevole contrasto tra dolce e salato tutto da gustare. Scopri la ricetta del parrozzetto al Cotechino e prova a realizzarla a casa: i tuoi ospiti rimarranno davvero colpiti!

 

 

Preparazione

Ecco allora ingredienti e procedimento – spiegato in tutti i suoi passaggi – per creare un perfetto parrozzetto al Cotechino Modena IGP.

  • 1

    Prima di tutto, preparare la base del dolce.

    Frullare il Cotechino con gli albumi d’uovo, poi spalmare il composto ottenuto negli stampi dei parrozzetti. Cuocere in forno a vapore per 20 minuti. Unire le farine, lo zucchero, l’olio e il miele e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

    Una volta ben freddi, stendere il composto in una teglia. Far montare bene tutti gli ingredienti del Pan di Spagna.

  • 2

    Cottura

    A bagnomaria, realizzare lo zabaione alla genziana. Cuocere tutti gli altri vari composti della ricetta. Realizzare il gel di mandarino, filtrando il succo, farlo scaldare e legarlo con la fecola.

  • 3

    Composizione del piatto
    Inserire nel sifone lo zabaione, posizionarlo sopra i dischi di Pan di Spagna, coprire con le cupole di Cotechino, inserire il crumble e il gel di mandarino.

    Abbinamenti al piatto

    Si consiglia l’abbinamento con un Clematis.


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PARROZZETTO AL COTECHINO MODENA IGP

3 Step

Facile

60 Minuti

4 Persone

  • Per i parrozzetti:

  • 500 g di Cotechino Modena IGP

  • 200 g di farina

  • 50 g di farina di mandorle

  • 90 g di zucchero

  • 30 g di albumi

  • 90 ml di olio extravergine di oliva

  • 10 g di miele

  • Per il Pan di Spagna:

  • 120 g di uova

  • 75 g tuorli

  • 100 g di zucchero

  • 40 g di farina

  • 5 g di scorza di mandarino

  • 40 g di fecola di patate

  • Per lo zabaione alla genziana:

  • 3 tuorli

  • 60 g di zucchero

  • 75 g di genziana

  • Per il gel di mandarino:

  • 100 ml di succo di mandarino

  • 10 g di fecola di patate

Ricette

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