Medaglione di Cotechino Modena IGP

Preparazione

• 1

  Cuocere il Cotechino in acqua bollente per 15/20 minuti; poi scolare, far intiepidire e tagliare in medaglioni di 2 centimetri.
  Creare una mistura di 2/3 di caffè e 1/3 di zucchero di canna su cui appoggiare il lato esterno di ogni medaglione. Disporre il medaglione di Cotechino nel forno, precedentemente preriscaldato a 180°C per 5/10 minuti.

• 2

  Per la salsa

  Tagliare le mele cotogne a cubetti – lasciandone da parte una – poi metterle a bollire con acqua e un cucchiaio di zucchero. Quando le mele saranno cotte, metterne da parte 1/3 e passare con il passaverdure le restanti. Rimettere la purea sul fuoco, poi aggiustarla di zucchero e regolare di densità con l’acqua della cottura.

• 3

  Per la decorazione

  Tagliare la mela messa da parte precedentemente a fette, quindi cospargere queste ultime con lo zucchero di canna e disporle nel forno a 170°C per 5-10 minuti, finché non saranno diventate dorate e croccanti. Disporre quindi i pistacchi in una busta, coprirli con un panno e poi ridurli in granuli con l’aiuto di un pestello o di un batticarne.

• 4

  Composizione del piatto

  Disporre la salsa sul fondo del piatto, poi posizionarvi sopra il medaglione di Cotechino. Aggiungere quindi con un cucchiaio le mele tagliate a cubetti sopra la salsa. Disporre poi sopra il medaglione di cotechino le fette di mele croccanti. Spolverare infine il piatto con la granella di pistacchio e decorare con una foglia di menta.

  
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