Geschichte des
Cotechino Modena g.g.A.
Ein Konflikt zwischen dem Papsttum und der alten Herrschaft von Mirandola, eine belagerte Stadt und die Notwendigkeit, das wertvolle Schweinefleisch haltbar zu machen, um es vor dem Zugriff der Eindringlinge zu schützen. Auch wenn die Ursprünge des Cotechino Modena zwischen Geschichte und Legende liegen, steht eines fest: Sein Ruhm verbreitete sich bald über die Grenzen der Region Modena hinaus und eroberte selbst anspruchsvollste Gaumen, darunter auch den des Komponisten Gioachino Rossini.
Herstellung
Cotechino Modena g.g.A. besteht aus einer Mischung aus Schweinefleisch, Schweineschwarten, Salz und ganzem und/oder grob zerkleinertem Pfeffer. Gemäß dem Originalrezept können außerdem Wein, Wasser, natürliche Aromen, Gewürze und aromatische Kräuter verwendet werden. Cotechino Modena g.g.A. enthält keine Milchbestandteile und kein zugesetztes Glutamat. Die entstandene Masse wird anschließend in Natur- oder Kunstdärme gefüllt. Das vorgegarte Produkt wird in luftdicht verschlossene Beutel verpackt und einer Hochtemperatur-Wärmebehandlung unterzogen, um seine organoleptische Stabilität zu gewährleisten.
Das frische Produkt wird hingegen in Heißlufttrocknungskammern getrocknet. Um seine organoleptischen Eigenschaften voll zur Geltung zu bringen, muss es anschließend über einen längeren Zeitraum (etwa zwei Stunden) gegart werden. So entwickelt es seinen typischen Geschmack, seine rosarote bis rötliche Farbe und die für Cotechino Modena charakteristische Schnittfestigkeit.
Die nachstehende Tabelle zeigt die Nährwerte von Cotechino Modena g.g.A. pro 100 g Produkt, basierend auf einer Studie des CREA, der führenden italienischen Forschungseinrichtung für Agrar- und Lebensmittelversorgungsketten.
Werte im Vergleich
Die Nährwerte von Cotechino Modena g.g.A. sind mit denen anderer Lebensmittel, die wir regelmäßig verzehren, vergleichbar oder sogar besser. Vergleichen Sie seine Nährwerte mit denen anderer gängiger Zutaten und entdecken Sie, wie genussvoll es sein kann, jeden Tag eine gesunde und köstliche Tradition auf den Tisch zu bringen!
Die angegebenen Werte beziehen sich stets auf 100 g Produkt.
Cotechino Modena IGP
- Energie
- Burro
- Mozzarella di bufala
- Pizza Margherita
- Formaggio Grana
- Stracchino
- Piadina vuota
- Pasta all'uovo
- Taralli
- Proteine
- Feta
- Ricotta di pecora
- Uovo bollito
- Polpo
- Salmone affumicato
- Merluzzo
- Gamberi
- Orata
- Fett
- Noci
- Fontina
- Gorgonzola
- Patatine in busta
- Formaggio spalmabile
- Mascarpone
- Pistacchio
- Mandorle
- Cholesterin
- Coscia di pollo al forno
- Uova sode
- Pecorino romano
- Frittata
- Parmigiana di melanzane
- Cozze
- Kohlenhydrate
- Fagioli
- Riso basmati bianco
- Patate arrosto
- Pasta al pomodoro
- Grissini
- Mais
*Quelle Crea – INRAN
Daten basierend auf einer Menge von 100 g pro Produkt.
Unsere Rezepte
Jetzt, da Sie alles über die Geschichte, die Herstellung und die Nährwerte von Cotechino Modena g.g.A. wissen, können Sie Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf lassen! Und falls Ihnen noch die eine oder andere Idee fehlt …
Zampone Modena g.g.A.
Eine faszinierende Geschichte, ein unverwechselbarer Geschmack und zahlreiche Rezepte, die zu kreativen Ideen in der Küche inspirieren. Informationen, Wissenswertes und Neuigkeiten rund um Zampone Modena g.g.A. erwarten Sie!
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Cotechino Modena g.g.A.
Entdecken Sie alle Hersteller von Cotechino Modena g.g.A.
BELLUCCI SRL
VERONI F.lli FU ANGELO S.p.A.
SALUMIFICIO VECCHI S.r.l.
SALUMIFICIO MEC PALMIERI S.p.A
NEGRINI SALUMI S.a.s.
INDUSTRIA SALUMI SIMONINI S.p.A.
SALUMIFICI GRANTERRE SPA
GOLFERA IN LAVEZZOLA S.p.A.
