500 JAHRE GESCHICHTE
Die Geschichte von Zampone Modena und Cotechino Modena reicht bis in längst vergangene Zeiten zurück und hat ihren Ursprung im Herzen der Region Modena. Hier haben Erfahrung, Einfallsreichtum und gastronomische Kultur zwei besondere Spezialitäten hervorgebracht, die bis heute für Geselligkeit und die authentischste lokale Esskultur stehen.
Der Geschmack einer Legende
Unsere Geschichte beginnt im Jahr 1511, als die Truppen von Papst Julius II. della Rovere Mirandola bereits seit geraumer Zeit belagern. Die Stadt, Geburtsort von Giovanni Pico della Mirandola, wird von der gleichnamigen Herrscherfamilie regiert.
Nach wochenlangem erbittertem Widerstand leiden die Einwohner Mirandolas Hunger. Ihnen sind nur noch wenige Schweine geblieben, die sie dem Eindringling, der kurz davorsteht, in die Stadt einzudringen, um jeden Preis entziehen müssen.
In dieser Situation hat einer der Köche von Pico della Mirandola eine geniale Idee: Er schlägt vor, das magerste Fleisch in einer Hülle aus der Haut der Vorderbeine der Schweine aufzubewahren, um es haltbar zu machen und bei Bedarf zu einem späteren Zeitpunkt garen zu können. Ein raffinierter Einfall aus der Not heraus, irgendwo zwischen Geschichte und Legende, aus dem zwei Produkte hervorgingen, die zu Ikonen der italienischen Küche werden sollten.
Geschmack ohne Grenzen
Nachdem Cotechino Modena und Zampone Modena der Eroberung Mirandolas „entkommen“ waren, überschritten sie schon bald die Grenzen des Gebiets um Modena und wurden auch in Mittel- und Norditalien bekannt – als zwei der typischsten gastronomischen Spezialitäten der Emilia.
Traditionell wurde ihr Verzehr von Anfang an mit Weihnachten und Silvester sowie mit dem bäuerlichen Brauch verbunden, ab dem 13. Dezember, dem Tag der heiligen Lucia, Schweine zu schlachten und ihr hochwertiges Wurstfleisch während der Festtage zu genießen.
Es gibt jedoch auch Belege dafür, dass Zampone auf vornehmeren Tafeln serviert wurde. Darauf deuten einige Rezepte hin, in denen er mit Zabaione kombiniert wird – einer Zutat, die sich weniger wohlhabende Familien sicherlich nicht leisten konnten.
Spitzenqualität nach allen Regeln der Kunst
Das 19. Jahrhundert besiegelte den endgültigen Durchbruch von Zampone Modena und Cotechino Modena auf breiter Ebene – auch dank der „Fürsprache“ einiger ganz besonderer Bewunderer.
Während der römische Gastronom Vincenzo Agnoletti begann, Zampone in seinen Schriften zu erwähnen, waren die Briefwechsel zwischen dem Komponisten Gioacchino Rossini und Giuseppe Bellentani, einem der bedeutendsten Hersteller seiner Zeit, noch aufschlussreicher. In seinen Briefen bestellte der Schöpfer des Barbiers von Sevilla ausdrücklich „vier Zamponi und vier Cotechini, allesamt von feinster Qualität“.
Das Konsortium
Schutz und Förderung
Das Konsortium bewahrt die über 500-jährige Geschichte dieser typisch italienischen Spezialitäten mit dem Ziel, ihre Qualität zu schützen und ihre Bekanntheit zu fördern.
• Es vereint und koordiniert die bedeutendsten Unternehmen der italienischen Spitzenwurstwarenbranche, die diese g.g.A.-Spezialitäten herstellen
• Es schützt die Verbraucher durch eine sorgfältige Marktüberwachung in Italien und im Ausland
• Es schützt echten Zampone Modena g.g.A. und Cotechino Modena g.g.A. vor möglichen Fälschungen
• Es fördert Zampone Modena g.g.A. und Cotechino Modena g.g.A. weltweit
Darüber hinaus wird jedes Mitgliedsunternehmen des Konsortiums von einer unabhängigen Kontrollstelle überprüft, die sicherstellt, dass der Herstellungsprozess gemäß der offiziellen Produktspezifikation erfolgt.
Laden Sie die Produktspezifikationen herunter:
Die g.g.A.-Zertifizierung
Die Qualität von Zampone Modena g.g.A. und Cotechino Modena g.g.A. ist in ganz Europa durch ihre Eintragung in das Register der geschützten geografischen Angaben (g.g.A.) geschützt.
Diese renommierte Anerkennung zertifiziert die Produkte, würdigt das Engagement und die Arbeit der Herstellerunternehmen und bietet den Verbrauchern zugleich folgende Garantien:
• Die Einhaltung eines traditionellen Rezepts und eine untrennbare Verbindung mit dem Herkunftsgebiet
• Eine offizielle Produktspezifikation, die die Herstellungsvorschriften und die charakteristischen Eigenschaften der Produkte festlegt
• Eine kontinuierliche Kontrolle der Herstellung, die im traditionellen Herstellungsgebiet gemäß der Produktspezifikation erfolgen muss
• Klar definierte sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften
Das g.g.A.-Siegel
Die Qualität von Zampone Modena g.g.A. und Cotechino Modena g.g.A. ist in ganz Europa durch ihre Eintragung als „geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.) geschützt.
Diese angesehene europäische Anerkennung zertifiziert die Produkte und garantiert den Verbrauchern:
• Die Einhaltung des traditionellen Originalrezepts (unverändert seit 1511) und die Verbundenheit mit dem Herkunftsgebiet
• Die Verwendung von hochwertigem Fleisch
• Eine kontinuierliche Kontrolle der Herstellung, die im traditionellen Herstellungsgebiet gemäß der Produktspezifikation erfolgen muss
• Das Vorhandensein genau definierter sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften
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