Carbonara di Cotechino

La carbonara di Cotechino è una variante della ricetta tradizionale che tutti conosciamo: il Cotechino Modena IGP nei primi piatti è ottimo non solo nella pasta ripiena, ma anche nella pasta secca, come nel caso di questa deliziosa e originale versione della classica carbonara.

Come per il ragù, anche nella carbonara il cotechino conferisce un sapore unico ad una ricetta tipica presentata in versione più creativa, ma sempre eccellente.

In questa ricetta, infatti, il Cotechino è tagliato a cubetti per dare una maggiore consistenza in bocca ma, a piacere, è possibile anche preparare un battuto al coltello più sottile. Per dare più croccantezza al piatto, il consiglio è quello di ripassare in padella i cubetti di cotechino, fino a quando non avranno formato una piacevolissima crosticina esterna.

3 Step

20 Minuti

4 Persone

1 Cotechino Modena IGP da g 150

320 g di mezze maniche rigate

5 tuorli d’uovo

80 g di Pecorino Romano

Sale e pepe nero q.b.

Innanzitutto, cuocere il Cotechino Modena IGP in acqua bollente per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, scolare il cotechino e poi lasciarlo intiepidire bene prima di tagliarlo a fette spesse circa 1 cm e poi successivamente a cubetti.

Nel frattempo, lessare le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, mettere i tuorli d’uovo in una terrina, poi aggiungere il Pecorino grattugiato, quindi abbondante pepe macinato fresco e infine mescolare bene utilizzando una forchetta o le fruste a mano. Quando l’uovo e gli altri ingredienti saranno perfettamente amalgamati, unire anche il cotechino a cubetti. Il Pecorino Romano può essere sostituito dal Parmigiano Reggiano per una versione più delicata della carbonara di Cotechino.

Scolare ora la pasta al dente, quindi tuffarla nella salsa alla carbonara: mescolare bene e poi servire immediatamente dando un’ultima macinata di pepe nero fresco. Se la salsa all’uovo dovesse risultare troppo densa, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!