Zampone di Modena IGP
12 cl Moscato di Saracena
Succo di 6 clementine di Corigliano
2 clementine interi
300 gr brunoise (sedano, carota, cipolla)
200 gr cotenna di suino
2 dl vino bianco valle verde
2 cucchiai di farina
4 dl brodo dl.
20 gr sale fino
5 gr pepe bianco
60 gr zucchero grezzo di canna
Aceto Balsamico di Modena q.b.
3 dl olio EVO città dell’olio di Saracena
Mettere a cuocere lo Zampone Modena IGP con tutto l’involucro secondo istruzioni. Appena cotto, toglierlo dall’acqua di cottura e farlo raffreddare con tutto l’involucro.
Nel frattempo mettere a rosolare in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva la brunoise e la cotenna; una volta ottenuto il colore desiderato, allora sfumare con il vino bianco, salare, pepare, spolverare con la farina e, una volta assorbita, coprire con brodo lasciando cuocere a fuoco lento.
Spremere 6 clementine, pelarne altre due con il pelapatate in modo da avere la buccia sottile senza la parte bianca e tagliare a chiffonade. Completare la sbucciatura delle due clementine e separarle a spicchi. Filtrare il fondo e tenerlo in caldo.
In una padella far caramellare lo zucchero, bagnarlo con il moscato, versarvi il fondo, il succo delle clementine, l’Aceto Balsamico di Modena ed infine farvi insaporire gli spicchi delle clementine.
Tagliare lo Zampone Modena IGP a medaglioni, adagiarlo nel piatto di servizio e versarvi sopra la salsa delle clementine.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
