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Modena IGP

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Zamburger

6 Step
60 Minuti
6 Persone

Per la crema di zucca:

100 gr zucca

5 gr olio EVO g 5 (varietà Coratina)

20 gr cipolla

40 gr patate

1 spicchio d’aglio

1 foglia d’alloro

12 foglioline di salvia fresca

Per i cardi:

50 gr cardi della Murgia

Aglio

Olio EVO (varietà Coratina)

Peperoncino

Per il pane:

250 gr farina 00

250 gr crema di zucca

2 gr lievito

15 gr zucchero

5 gr sale

5 gr olio EVO (varietà Coratina)

Per la maionese al rosmarino:

1 tuorlo d’uovo

5 gr aceto di vino bianco

Sale q.b.

125 gr Olio EVO in infusione al rosmarino

Per la crema ai pomodori secchi:

50 gr pomodori secchi

10 gr olio EVO

Spicchio d’aglio

Timo q.b.

Sale q.b.

Peperoncino

Finitura:

50 gr Burrata fresca di Andria

200 gr Zampone Modena IGP

Zampone

  • Per la crema di zucca

    Mettere in una casseruola l’olio EVO, la cipolla tagliata in maniera grossolana, lo spicchio d’aglio e la foglia d’alloro e far imbiondire. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e rosolarle, dopodiché versare la zucca privata della buccia e dei semi e tagliata a cubetti; aggiungere brodo di cottura o acqua. Lasciar cuocere per circa 15-20 minuti, poi frullare passare allo chinois.

  • Per i cardi

    Pulire e sbollentare i cardi in acqua salata, poi saltarli in padella con olio, aglio e peperoncino.

  • Per il pane

    Prendere una bowl, versare la crema di zucca, lievito, sale, zucchero e olio e unire il tutto. Dopodiché unire la farina, amalgamare il tutto ed impastare per bene; lasciar riposare per 2 ore, poi formare delle palline e lasciare riposare per una seconda volta finché non raddoppieranno il loro volume. Pennellare in superficie con crema di zucca e cospargere con semini di zucca; infornare a 185° C per circa 15 minuti.

  • Per la maionese al rosmarino

    Versare in un pentolino, l’olio, il rosmarino e uno spicchio di aglio; riscaldare a fiamma bassa a 60° C e lasciar riposare per circa un’ora. Mettere il tuorlo, l’aceto e il sale in una bowl, montare il tutto e versare l’olio, già infuso, a filo.

  • Per la crema ai pomodori secchi

    Tritare i pomodori secchi, poi unirli al timo, all’aglio e al peperoncino; frullare il composto e aggiungere l’olio a filo.

  • Finitura

    Sbollentare lo Zampone Modena IGP in acqua bollente, dopodiché privarlo della cotenna e tagliarlo a fette, finire la cottura in padella antiaderente. Tagliare il panino in due, tostarlo in padella; mettere poi la maionese al rosmarino, i cardi, la burrata di Andria, la fetta di Zampone Modena IGP, la crema ai pomodori secchi e chiudere il panino.

Piatti Unici
Piatti Unici

E non finisce qui...

Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!

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