Per i tacos:
Farina di ceci g 200
Semola rimacinata g 200
Acqua dl 1
Olio EVO g 30
Sale q.b.
Per la farcitura:
3 carciofi freschi di S. Ferdinando di Puglia
300 gr Zampone Modena IGP
160 gr pomodori ramati
1 mazzetto di rucola
Per il dressing:
0,6 cl olio EVO
5 cl succo di limone cl. 5
1 peperoncino fresco
Sale q.b.
Miscelare ed impastare le due farine con olio EVO, sale fino e acqua tiepida; formare sei palline e lasciarle riposare sotto un panno. Stendere le palline fino ad ottenere dei dischi di pasta sottile. Ungere leggermente una crepiera e cuocervi i tacos uno per volta.
Affettare alla julienne i carciofi dopo averli mondati e lasciarli in acqua, limone e ghiaccio; affettare i pomodori e lavare la rucola.
Preparare il dressing con olio EVO, succo di limone e peperoncino privato dei semi, emulsionando il tutto con un minipimer.
Affettare lo Zampone Modena IGP e privarlo della cotenna, quindi scottarlo in padella.
Farcire i tacos con la julienne di carciofi, le fette di pomodoro, i medaglioni di Zampone Modena IGP e la rucola. Dressare con l’emulsione preparata.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
