Per la vellutata:
400 g Fave
300 g Patate
100 g Carota
100 g Cipolla
12 dl Acqua
2 lLatte
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.
Per la cannuccia:
100 g Zampone Modena IGP
100 g Pasta fillo
20 g Pistacchi
Buccia d’arancia q.b.
Per la coppa d’arancia:
150 g Arancia
30 g Pistacchi
Per la vellutata
Sgusciare le fave. Tagliare grossolanamente la cipolla, le carote e 200 grammi di patate. Fare rosolare in padella con il peperoncino e aggiungere le fave. Coprire con acqua, salare e pepare. Far bollire fino a cottura ultimata e frullare.
Aggiungere il latte fino ad ottenere la giusta densità e riportare a bollore.
Per la cannuccia
Cuocere lo Zampone Modena IGP in modo tradizionale. Sbriciolare la polpa dello zampone e impastarla con pistacchi tritati e buccia di arancia grattugiata. Stendere la pasta fillo e farcire con lo zampone dando forma di cilindro sottile. Piegare una estremità a forma di cannuccia e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Per la coppa d’arancia
Tagliare in due l’arancia, svuotare le due parti dalla polpa, sbollentarle in acqua e passarle in forno a 170°C per circa 20 minuti. Bagnare il bordo della coppa d’arancia con la crema di fave e passarla nella granella di pistacchio. Cuocere le patate rimaste a forma di chips e disporle nel coperchio d’arancia accanto alla coppa. Riempire la coppa con la crema di fave, adagiare la cannuccia e decorare il piatto con una spennellata di crema di fave, la buccia d’arancia grattugiata e della granella di pistacchi.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
