150 gr riso Carnaroli
150 gr riso Venere
Zampone Modena IGP
10 gr malto
10 gr Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
Pepe q.b.
100 gr zucca
Liquido di cottura q.b.
Carpaccio di Cotechino Modena IGP freddo con gallette di riso venere
4 Step
60 Minuti
4 Persone
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Pulire e tagliare la zucca a piccoli cubetti, cuocerla a vapore e condirla con olio EVO e sale. Cuocere separatamente in acqua bollente e salata i due tipi di riso, scolarli mantenendo da parte un po’ di liquido di cottura.
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Condirli con sale e pepe, malto, Parmigiano Reggiano, un po’ di liquido di cottura. Aggiungere ½ bianco d’uovo e mescolare bene.
Su di una placca da forno adagiare le forme delle gallette di riso, metterle in forno così da seccarle a 110°C per circa 50 minuti.
In un piatto stendere le fettine di Zampone Modena IGP accompagnate dalla zucca e dalle gallette di riso.
E non finisce qui...
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
