800 gr Melanzane
200 gr Zucchine
600 gr Peperoni di vario colore (giallo,verde e rosso)
Zampone Modena IGP
1 Sedano
1 Cipolla
1 Capperi
Pinoli q.b.
Olive bianche q.b.
2 Arance
2 Limoni
Mandorle d’Avola perlate q.b.
Cacao amaro q.b.
Olio EVO q.b.
Olio di semi q.b.
Sale q.b.
Vino cotto (mosto d’uva) per agrodolce
Mondare melanzane, zucchine e peperoni, tagliarle a cubetti e friggerli in olio di semi separatamente.
Fare un fondo di cipolla, sedano e olio extra vergine d’oliva e aggiungere capperi, pinoli, olive bianche, succo di arance, limoni e vino cotto per agrodolce. Unire le verdure precedentemente fritte e mescolare il tutto.
Presentare la caponata con delle fette di zampone con sopra alcune gocce di vino cotto. Completare con scaglie di mandorle tostate ed una spolverata di cacao amaro.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
