600 g patate tonde Avezzano Fucino IGP
500 g Zampone Modena IGP
150 g provola di Agerola IGP
250 g farina 00
250 g pangrattato
100 g Parmigiano Reggiano DOP
100 g tuorli
10 g prezzemolo
3 uova
1 l olio di arachidi
Sale q.b.
Pepe q.b.
20 foglie di basilico fresco
Lavate bene le patate, cuocetele in acqua bollente fino a renderle morbide. Spellatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete metà del Parmigiano Reggiano grattugiato e i tuorli e formate una massa omogenea. Ricavate 6 cilindri di eguale misura, passateli prima nella farina poi nell’uovo e nel pangrattato. Friggete nell’olio bollente, scolate e abbattete di temperatura.
Cuocete lo Zampone di Modena IGP secondo le indicazioni riportate sulla confezione, eliminate il grasso in eccesso, tritate in modo omogeneo al tritacarne a maglia stretta, aggiungete il tuorlo, l’altra metà di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe quanto basta. Formate delle polpettine, passatele in una padella antiaderente e tenetele da parte in caldo.
Aprite i “Crocché” a metà, svuotate l’interno per creare un poco di spazio dove alloggiare le polpettine passate in padella e la provola di Agerola IGP tagliata sottilmente.
Passate in forno preriscaldato a 180°C per circa 8 minuti finché la provola inizia a fondere. Sfornate, decorate con foglioline di basilico fresco e servite in un piattino con un tovagliolino.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
