1 Zampone Modena IGP
1 sedano nero di Trevi
200 gr pancetta stagionata tesa
200 gr pancetta stagionata tesa
1 l Panna fresca
500 gr Formaggio Brancaleone (formaggio tipico umbro a base di latte vaccino e di pecora)
100 gr Parmigiano Reggiano DOP
Tartufo nero di Norcia q. b.
Sale q.b.
Pulire il sedano nero di Trevi privandolo delle coste più esterne e delle foglie. Lessarlo in acqua salata per circa 20 minuti.
Cuocere lo Zampone Modena IGP e tritarlo grossolanamente al coltello.
Farcire le coste del sedano con lo zampone e avvolgerlo con delle fette sottili di pancetta; cuocere in forno per 30 minuti.
Nel frattempo preparare una fonduta con la panna fresca, il formaggio Brancaleone a cubetti e il parmigiano. Tagliare a fette di circa 2 centimetri il sedano farcito, precedentemente privato della pancetta.
Comporre il piatto (cappello da prete) mettendo alla base un mestolino di fonduta di formaggio Brancaleone, due fette di sedano farcito e lamelle dia.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
