Per la brisè:
250 gr farina
125 gr burro
1 uovo
Latte q.b.
30 gr zucchero
5 gr sale
50 gr burro
Per la composta:
200 gr Zampone di Modena IGP
500 gr ricotta
55 gr uova
150 gr cipolla
Acqua di Zampone Modena IGP q.b.
100 gr spinaci
100 gr zucchero
80 gr zucchero a velo
Noci q.b.
Per la brisè
Unire il burro, il sale e lo zucchero. Formare una fontana, aggiungere l’uovo e il latte. Impastare, formare un panetto, coprirlo con pellicola e mettere in frigorifero.
Per la composta
Tagliare la cipolla a julienne, unire lo zucchero e lasciare macerare per un’ora. Cuocere lo Zampone Modena IGP come riportato sulla confezione. Caramellare la cipolla con un po’ di acqua di cotechino. Bollire gli spinaci, dimezzarli, tritare una metà e frullare l’altra con latte e noci.
Unire in una bastardella la ricotta, l’uovo, lo zucchero a velo e gli spinaci tritati. Sgranare lo zampone e unirlo al burro. Stendere la brisè e copparla. Unire la composta di ricotta, le cipolle caramellate e lo zampone. Farcire gli stampini oleati e coprire con un disco di brisè. Cuocere a 180°C per 20 minuti.
Sfornare e mettere in abbattitore.
Composizione del piatto
Su un piatto quadrato disporre lungo un angolo una fettina di arancia tagliata a metà formando a sua volta un angolo, al centro adagiare il tortino con il biscotto di brisè rivolto verso l’alto. Decorare il piatto con la salsa di spinaci e le noci. Disporre all’angolo opposto un fiocco di ricotta. Decorare il tortino con un pomodorino cotto in forno.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
