500 gr Zampone Modena IGP
120 gr Melanzane
80 gr Pomodori Roma
70 gr Zucchine
15 gr Caciocavallo
15 cl Montepulciano d’Abruzzo
50 g Peperone rosso
50 gr Peperone giallo
50 gr Peperone verde
40 gr Zucchero di canna
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
Medaglioni di Zampone Modena IGP e melanzane
6 Step
60 Minuti
4 Persone
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Cuocere lo Zampone Modena IGP sottovuoto per 40 minuti circa, far raffreddare e ricavare dei medaglioni.
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Portare ad ebollizione il vino Montepulciano d’Abruzzo con lo zucchero fino ad ottenere una glassa.
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Fare rosolare un peperone in diverse cotture con un filo di olio EVO a fiamma bassa, affogare con acqua e frullare per ottenere la purea.
Cuocere le zucchine alla griglia e condirle con olio EVO e sale.
Far appassire il pomodoro in forno a 80° C per circa un’ora.
In un piatto sistemare i medaglioni di zampone, adagiare il pomodoro Roma e guarnire con il resto degli ingredienti. Glassare con la riduzione di Montepulciano.
E non finisce qui...
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
