1 Zampone Modena IGP
200 g Lenticchie
200 g Burro
70 g Farina
2 bustine di zafferano
100 ml Panna liquida
1 sedano
2 carote
2 cipolle
50 g Rosmarino
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Antipasto di Zampone Modena IGP con salsa allo zafferano e spuma di lenticchie
4 Step
60 Minuti
4 Persone
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Preparare il brodo vegetale di sedano carote e cipolle. Mettere sottovuoto lo Zampone Modena IGP imbrigliato, aggiungendo le erbe aromatiche e 50 grammi di burro. Sgorgare le lenticchie. Aggiungere in una casseruola burro e farina per la preparazione di un roux bianco.
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Cuocere lo Zampone Modena IGP sottovuoto a 130°C per 2 ore; nel frattempo rosolare le lenticchie con olio e cipolla tritata, a cui aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 45 minuti. Dopo la cottura frullare, setacciare, aggiungere la panna e all’occorenza il sale. Preparare la salsa allo zafferano con il roux e gli stimmi dissolti in poco brodo vegetale.
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Una volta cotto lo Zampone Modena IGP, tagliare a fette e rosolarle in padella, insieme alla sua pelle.
Disporre sul piatto la salsa allo zafferano, una fetta di zampone e sopra la spuma di lenticchie con la pelle dello zampone.
Si consiglia l’abbinamento con un Lambrusco di Sorbara.
E non finisce qui...
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
