500年の歴史
ザンポーネ・モデナとコテキーノ・モデナの歴史は、モデナ地方の中心であるこの地に、はるか昔から根付いています。ここで培われた経験、創意工夫、食文化が、2つの伝統食品を生み出しました。今もなお、人々が食卓を囲む喜びと、この土地ならではの本格的な食文化の象徴として愛され続けています。
伝説の味わい
私たちの物語は1511年に始まります。当時、教皇ユリウス2世・デッラ・ローヴェレの軍勢は、ジョヴァンニ・ピコ・デッラ・ミランドラの生誕地であり、同名の領主一族が治めるミランドラの街を長らく包囲していました。
何週間にもわたる激しい抵抗の末、ミランドラの人々は食糧難に陥ります。残されたのはわずかな豚だけ。街への侵入を目前にした敵軍から、何としても守らなければなりませんでした。
そこでピコ・デッラ・ミランドラに仕える料理人の一人が、巧みなアイデアを思いつきます。豚の前脚の皮で作った皮袋に脂身の少ない肉を詰めて保存し、必要なときに調理できるようにするというものでした。必要に迫られて生まれたこの機転は、歴史と伝説の狭間にありながら、やがてイタリア料理を代表する2つの名品を生み出すことになります。
国境を越えるおいしさ
ミランドラの征服を「逃れた」コテキーノ・モデナとザンポーネ・モデナは、ほどなくしてモデナ地方の境界を越え、イタリア中部・北部へと広まりました。そして、エミリア地方を代表する2つの伝統的な美食として知られるようになりました。
古くから、この2つはクリスマスや新年の時期に食べるものとして親しまれてきました。その背景には、農村で12月13日の聖ルチアの日から豚を屠畜し、その上質な肉を加工して祝祭の食卓で味わうという習慣があります。
一方で、ザンポーネがより格式の高い食卓にも登場していたことを示す記録も残っています。たとえば、ザバイオーネを添えたレシピがその一例です。当時、ザバイオーネは裕福でない家庭には手の届きにくい食材でした。
匠の技が生み出す逸品
19世紀、ザンポーネ・モデナとコテキーノ・モデナは、一部の著名な愛好家からの「お墨付き」も後押しとなり、広く知られるようになり、その人気を確固たるものにしました。
ローマの美食家ヴィンチェンツォ・アニョレッティが著作の中でザンポーネを取り上げ始めたこともその一例ですが、さらに注目すべきなのは、作曲家ジョアキーノ・ロッシーニと、当時の主要な生産者の一人であったジュゼッペ・ベッレンターニとの間で交わされた書簡です。『セビリアの理髪師』の作曲家ロッシーニは、手紙の中で「最高品質のザンポーネ4本とコテキーノ4本」を明確に注文しています。
コンソーシアム
保護と普及促進
コンソーシアムは、イタリアが誇るこれらの伝統食品の500年以上にわたる歴史を大切に守り、その品質を保護するとともに、その魅力を広く伝えることを使命としています。
• これらのPGI製品を製造する、イタリアの高品質な食肉加工品業界を代表する主要企業を結集し、統括しています
• イタリア国内外の市場を厳しく監視することで、消費者を保護しています
• 本物のザンポーネ・モデナPGIとコテキーノ・モデナPGIを、不正や偽造から守っています
• ザンポーネ・モデナPGIとコテキーノ・モデナPGIの魅力を世界中に発信しています
さらに、コンソーシアムに加盟するすべての企業は、独立した第三者機関による検査を受けており、製造工程が公式の生産規定に準拠していることが確認されています。
生産規定をダウンロード：
IGP認証
ザンポーネ・モデナPGIとコテキーノ・モデナPGIの品質は、保護地理的表示（PGI）登録簿への登録により、ヨーロッパ全域で保護されています。
この権威ある認証は、製品の品質を証明するとともに、生産企業の取り組みと努力を評価し、消費者に以下を保証します。
• 伝統的なレシピが守られ、原産地との強い結びつきが維持されていること
• 製造ルールと製品固有の特徴を定めた「生産規定」が存在すること
• 生産工程が継続的に管理され、生産規定で定められた伝統的な製造地域内で生産されていること
• - 官能的特性および栄養学的特性が明確に定められていること
IGP認証マーク
ザンポーネ・モデナPGIとコテキーノ・モデナPGIの品質は、「保護地理的表示（PGI）」として登録されることで、ヨーロッパ全域で保護されています。
この権威あるEUの認証は、製品の真正性を証明し、消費者に以下を保証します。
• 1511年以来受け継がれてきた伝統のレシピと、原産地との結びつきが守られていること
• 高品質な食肉が使用されていること
• 生産工程が継続的に管理され、生産規定で定められた伝統的な製造地域内で生産されていること
• 明確に定められた官能的・栄養学的特性を備えていること
加盟企業一覧