Per il Cotechino Modena IGP:
600 g Cotechino Modena IGP
200 g farina di ceci
100 g farina 00
2 uova intere
50 g gherigli di noci
15 g sale fino
200 g cipolla rossa di Tropea
Per la crema di fagioli:
300 g fagioli rossi
10 g olio EVO del Vulture
15 g sale fino
Per lo scrigno:
5 foglie di verza
300 g patate
4 peperoni secchi di Senise
50 ml olio EVO
Per il cotechino
Inserire il Cotechino Modena IGP precedentemente spellato e tagliato a medaglioni, all’interno della sfoglia confezionata con farina di ceci e farina 00, 1 uovo e il sale. La sfoglia entro cui avvolgere il cotechino deve essere tirata molto sottile. Cuocere al forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
Per la crema
Frullare i fagioli rossi di Sarconi già cotti con un po’ della loro acqua e olio EVO, aggiustare di sale.
Per lo scrigno
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Friggere i peperoni secchi e successiva¬mente sbriciolarli sulle patate. Avvolgere all’interno di ciascuna foglia di verza le patate e i peperoni. Adagiare su una teglia e infornare per 10 minuti a temperatura moderata.
Dressage del piatto
Adagiare di fianco al fagotto la crema di fagioli, un cucchiaio di cipolla rossa e lo scrigno verde; irrorare con un filo di olio EVO.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
