Burro q.b.
Farina 00 q.b.
500 g Cotechino Modena IGP tagliato a fette
Pepe rosa q.b.
5 Fichi d’india dell’Etna DOP
5 cl Brandy
1 mestolo brodo vegetale
Prezzemolo qualche foglia
Sale q.b.
2 chiodi di garofano
Granella di pistacchio di Bronte DOP
Melograno q.b.
Vino cotto
In una padella sciogliere il burro a fuoco lento, mettere il Cotechino Modena IGP precedentemente lessato e infarinato, far cuocere per circa 2 minuti per lato.
Aggiungere il pepe rosa (schiacciandolo con i lembi della forchetta), i fichi d’India centrifugati, 2 chiodi di garofano e far fiammeggiare con il brandy. Quando il brandy sarà del tutto evaporato, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e portare a cottura finché il fondo si riduce in una cremina non troppo densa.
Servire su un piatto di portata decorando con qualche foglia di prezzemolo, granella di pistacchio, chicchi di melograno e gocce di vino cotto. Adagiare dei fichi d’India dell’Etna DOP a crudo (tagliati a fette).
Come ottenere il vino cotto
Il vino cotto di fichi d’india (vinucuotto, in dialetto) è un trasformato del succo di fichi d’india che diventa un concentrato simile ad un aceto balsamico dolce. La sua trasformazione avviene mediante una cottura di circa 22 ore, durante le quali il liquido si riduce a un terzo del prodotto iniziale. Si ottiene un composto di colore rosso e una consistenza simile a un vino d’uva quando lo si fa bollire, da qui il nome di vino cotto.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
