Caramella al Cotechino Modena IGP e aceto balsamico

In questa ricetta la carne di suino offre il meglio di sé in molteplici declinazioni: non solo Cotechino Modena IGP, ma anche filetto e mortadella armonizzano con birra artigianale, skyr e robiola.
E’ la tentazione golosa elaborata nelle cucine dell’IPSAR L. CARNACINA SEDE ASSOCIATA VALEGGIO SUL MINCIO di Valeggio, Verona.

3 Step

40 Minuti

4 Persone

Aceto Balsamico Modena IGP ml 300
Zucchero g 300
1 Cotechino Modena IGP
Nocciole g 50
Semi di senape q.b.
Filetto di maiale g 400
Timo q.b.
Rosmarino q.b.
Coriandolo q.b.
Birra artigianale ml 250
Skyr g 250
1 cipolla rossa
Mortadella Bologna IGP g 400
Robiola della Lessinia g 250
Erba cipollina q.b.

Per la caramella

Tostare le nocciole con i semi di senape, aggiungere lo zucchero e poi l’aceto.
A parte saltare il cotechino, precedentemente tritato, in modo che si sbricioli e si cuocia.
Poi aggiungerlo al composto di aceto.
Una volta amalgamato il tutto, far raffreddare.

Per il maiale

Insaporirlo con spezie tritate, cuocerlo in padella con della birra e un po’ di fondo bruno.
Alla salsa ottenuta, aggiungere lo skyr in modo che ne venga fuori una salsa.
Cuocere le cipolle in aceto e acqua e condire come se fossero un’insalata.

Per la mousse di mortadella

Mixare la mortadella con la robiola e poi setacciare il tutto.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!