Tortellini verdi ripieni di lenticchie e Cotechino Modena IGP

Ecco i classici tortellini ripieni, in una versione però più innovativa e gustosa rispetto alla ricetta della tradizione: sono i tortellini ripieni di Cotechino Modena IGP e mousse di lenticchie con l’aggiunta di Pecorino Romano e un delizioso concassé di arancia di Sicilia.

Cotechino e lenticchie: un abbinamento tipico della nostra cucina che, in questo primo piatto, dona un gusto davvero speciale alla pasta fresca. I tortellini, saranno inoltre realizzati con l’acqua degli spinaci che donerà loro un bel colore verde brillante.

5 Step

50 Minuti

4 Persone

200 g di Cotechino Modena IGP precotto

150 g di lenticchie

300 g di spinaci freschi

200 g di farina

2 uova

10 g di olio extravergine di oliva

1 arancia

60 g di Pecorino Romano DOP

Mezzo spicchio di aglio

Sale

Frullare gli spinaci fino ad ottenere una purea. Bollire quindi il composto ottenuto e passarlo al setaccio per ottenere la clorofilla. Infine, realizzare la pasta fresca con la farina, le uova e la clorofilla.

Cuocere ora le lenticchie in acqua, poi scolarle e frullarle con l’aglio e l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una mousse. Tritare il Cotechino al coltello finemente e unirlo alla mousse di lenticchie.

Tagliare a piccoli pezzettini l’arancia.

Stendere la pasta, ricavare dei cerchi e farcirli con la mousse di lenticchie e Cotechino e un piccolo pezzo di arancia. Chiudere a mezzaluna e unire i lati ricavando i tortellini.

Cuocerli per circa 4 minuti, scolarli ed impiattarli con una spolverata di Pecorino Romano e pezzetti di arancia.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!