Per la pasta all’uovo al limone:
600 g farina 00
6 uova
5 limoni
Sale q.b.
Per la crema di Cotechino Modena IGP:
1 scalogno
20 g burro
2 cucchiai di olio
500 ml panna fresca
1 Cotechino Modena IGP
50 g grana grattugiato
Sale q.b.
200 g asparagi di Santena
Per le briciole di pane:
100 g biova piemontese
10 g timo
10 g maggiorana
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di olio EVO
Per la guarnizione:
60 g caprino ossolano g
6 fette di pane fritte
Briciole di pane tostate
Punte di asparagi sbianchite
Per la pasta all’uovo al limone
Grattugiare finemente la parte gialla della buccia dei limoni. Unire le bucce alla farina, disporla su un piano di lavoro formando una fontana e porre le uova al centro della farina. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti circa. Successivamente stendere l’impasto e ricavare dei tajarin. Cuocere le pasta in abbondante acqua calda salata per 2 minuti e condirla con la crema al cotechino.
Per la crema di Cotechino Modena IGP
Cuocere il cotechino in acqua per circa 25 minuti; raffreddare e togliere la pelle esterna. Mondare gli asparagi, tagliarli a pezzettini di 1-2 centimetri, escludendo le punte che serviranno per la decorazione, sbianchirli in acqua calda per 5 minuti. Prendere un saltiere, far sciogliere il burro e mettere l’olio, far rosolare leggermente lo scalogno tritato. Aggiungere il cotechino tagliato a cubetti e lasciar soffriggere dolcemente aggiungendo la panna fresca. Quando la panna ha preso un lieve bollore frullare il tutto con il mixer a immersione. Aggiungere al composto ottenuto, gli asparagi; correggere di sale e pepe.
Per la guarnizione
Adagiare i tajarin su un piatto di portata, guarnirli con una fetta di pane fritta, briciole di pane tostate, punte di asparagi e del caprino ossolano.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
