Per la pasta:
400 g semola
4 uova
Sala q.b.
Olio EVO q.b.
Per la salsa di pistacchio:
50 g cipolla tritata
Olio EVO q.b.
100 g pistacchio in polvere
Per la fonduta di piacentinu:
100 ml latte
100 g piacentinu ennese DOP
Per il ripieno:
200 g Cotechino Modena IGP
100 g piacentino
Sale q.b.
40 g cipolla
20 g sedano
20 g carota
Olio EVO q.b.
Fiori di sambuco essiccati q.b.
1 tuorlo
Pangrattato q.b.
Per la pasta
Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, il sale e l’olio EVO. Iniziare ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Per il ripieno
In una padella far imbiondire sedano, carota e cipolla precedentemente tritati, aggiungere il Cotechino Modena IGP sbriciolato e farlo rosolare e far raffreddare. Unire il piacentino, i fiori di sambuco, il tuorlo, il pangrattato e tritare il tutto per ottenere la farcia.
Per la salsa di pistacchio
In una padella far dorare la cipolla, unire il pistacchio e mescolare con un cucchiaio di legno, allungare la salsa ottenuta con dell’acqua di cottura della pasta.
Per la fonduta di piacentinu ennese
Sciogliere a bagnomaria il piacentinu con il latte. Composizione del piatto: stendere la pasta col mattarello, inserire la giusta quantità di ripieno ed iniziare a “coppare” con un coppapasta dando la forma dei ravioli. Cuocere la pasta per circa 4 minuti, scolarla e farla saltare in una padella con la salsa di pistacchio, servire su un piatto piano e decorare con la fonduta, i fiori di sambuco essiccati, un pomodorino e una foglia di basilico.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
