Per queste feste, lasciati ispirare da Sonia Peronaci e la sua lasagna con ragù di Cotechino IGP e formaggio belga: una variante golosa di uno dei piatti must have della cucina italiana.
Una ricetta che saprà conquistare il cuore (e il palato) di tutti!
Per la lasagna
Sfoglie sottili fresche per lasagne, 500g
Parmigiano Reggiano grattugiato, 60g
Cotechino Modena IGP, 1 kg
Sedano, 60 g
Carote, 120 g
Cipolla, 120 g
Pomodori datterini in conserva, 180g
Vino rosso, 200 g
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la fonduta di formaggio:
Formaggio Gouda, 400 g
Latte fresco intero, 650 ml
Burro, 35 g
Farina, 30 g
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Per il ragù
Per prima cosa, metti a cuocere il cotechino dentro alla sua confezione in un pentola capiente con abbondante acqua. Da quando inizia a bollire, devono passare 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, toglilo dalla pentola, taglia la confezione, scolalo, estrailo dalla confezione e lascialo raffreddare, quindi elimina la pelle, sbriciolalo a mano e tienilo da parte.
Prepara le verdure per il soffritto tagliandole a brunoise (cubetti molto piccoli).
In un tegame fai soffriggere le verdure in poco olio. Appena le verdure cominceranno a sudare aggiungi il cotechino sgranato.
Soffriggi velocemente poi aggiungi il vino rosso, lascialo evaporare, quindi aggiungi i pomodori datterini. Prosegui la cottura ancora per 5 minuti poi togli dal fuoco e lascia intiepidire.
Per la fonduta
Prepara un roux facendo fondere il burro in tegame e aggiungendo la farina. Mescola con la frusta fino a quando comincerà a prendere un colore leggermente dorato, poi aggiungi il latte, sempre mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.
Prosegui la cottura a fiamma viva aggiungendo la noce moscata, fino a quando comincerà ad addensare, poi aggiusta di sale. A questo punto togli la besciamella dal fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato a julienne e fallo sciogliere, mescolando con una frusta. Se serve, rimettilo sul fuoco basso per sciogliere il formaggio perfettamente.
Conservalo al caldo.
Composizione
Preriscalda il forno a 180°. Sul fondo della pirofila versa e distribuisci qualche cucchiaio di fonduta, poi disponi un primo strato di lasagne, ricoprile con la fonduta e per ultimo 1⁄4 di ragù di cotechino.
Prosegui con la stessa sequenza (lasagne, fonduta, ragù) fino a realizzare in totale 4 strati.
Al termine spolvera tutta la superfice con il parmigiano grattugiato.
Cuoci in forno per 25-30 minuti, fino a quando la superfice comincerà a gratinare.
Togli dal forno, lascia riposare qualche minuto e servi subito le tue lasagne al ragù di cotechino.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
