Cappelletti con Cotechino Modena IGP

Dall’Istituto Istruzione Superiore Stendhal L. Cappannari, ecco la ricetta degli ottimi cappelletti con Cotechino Modena IGP serviti con un brodo ai funghi ferlenghi e caffè di finocchietto selvatico.

Questo primo piatto della tradizione, i famosi cappelletti in brodo, viene rivisitato in chiave moderna con l’aggiunta nel ripieno del Cotechino, fiori di finocchietto selvatico e Parmigiano Reggiano. Un gusto insolito ma allo stesso tempo deciso e invitante, perfetto per le fredde serate autunnali o invernali. Il profumo dei funghi ti avvolgerà subito con la sua fragranza non appena il piatto arriverà fumante in tavola e il sapore unico del ripieno al Cotechino farà il resto.

4 Step

60 Minuti

4 Persone

Per la pasta:

300 g di farina 0

3 uova

Sale q.b.

Olio EVO Canino DOP

Per il ripieno:

200 g di Cotechino Modena IGP

40 g Parmigiano Reggiano DOP

Fiori di finocchietto selvatico q.b.

Per il brodo di funghi:

400 g di funghi ferlenghi

100 g di cipolla

20 g di carota

1 spicchio d’aglio

Per la pasta

Innanzitutto, preparare la pasta all’uovo per realizzare i cappelletti. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, quindi fare il tipico buco al centro e poi aggiungere le uova, il sale e l’olio extravergine di oliva. Ora impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi farlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, coperto da pellicola.

Per il ripieno

Adesso occuparsi del ripieno al Cotechino. Prima di tutto, cuocere in acqua bollente il Cotechino Modena IGP per 15-20 minuti (come indicato sulla confezione), quindi scolarlo bene, poi tritare la carne al coltello e, infine, amalgamarlo col Parmigiano Reggiano grattugiato in una ciotola.

Per il brodo

Per prima cosa, pulire bene la cipolla – lasciandola intera – e farla leggermente abbrustolire in una casseruola; rosolare quindi i funghi ferlenghi precedentemente lavati, tamponati e tagliati, poi aggiungere la carota e infine anche lo spicchio d’aglio in camicia. Dopo qualche minuto, versare nella casseruola acqua e ghiaccio e lasciare cuocere per 40 minuti, poi aggiustare di sale.

Per l’ assemblaggio

Confezionare ora i cappelletti, quindi cuocerli in acqua salata e scolarli non appena sono cotti (ci vorranno davvero pochi minuti). Versare i cappelletti con Cotechino nel piatto insieme ai funghi rosolati. Servire infine versando il brodo di funghi ferlenghi dalla caffettiera napoletana dove, nel filtro, sarà stato aggiunto precedentemente il finocchietto selvatico, fiori di finocchietto selvatico e pepe nero in grani.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!