Per il canederlo:
1 Cotechino Modena IGP
200 g di Formaggio Monte Veronese DOP
Pane secco q.b.
Latte q.b.
1 cucchiaio di farina
Erba cipollina q.b.
Cipolla q.b.
Per il ripieno e la salsa:
Sale q.b.
Pepe q.b.
300 g di yogurt
Senape q.b.
100 g di burro
1 bustina di zafferano
Erba cipollina q.b.
100 g di Mortadella Bologna IGP
Prezzemolo q.b.
Per il canederlo
Spezzettare il pane grossolanamente in una ciotola, bagnare con un po’ di latte, poi aggiungere erba cipollina e, infine, la cipolla tritata. Lavorare il composto con le mani aggiungendo il pangrattato e la farina.
Per il ripieno
Prima tritare e poi saltare il Cotechino in padella, quindi farlo raffreddare bene. Creare successivamente una pallina con il composto ottenuto ed inserire poi all’interno il formaggio. Dopodiché, racchiudere il tutto con il composto del canederlo ed ottenere quindi una sfera. Cuocere il canederlo, infine, in acqua bollente per 15 minuti. Una volta cotto, rosolare leggermente il canederlo in padella con il burro (ne basterà solo una noce).
Per la salsa
Innanzitutto, in una ciotola, mescolare lo yogurt con la senape e poi aggiungere la bustina di zafferano (meglio se stemperata in pochissima acqua). Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una salsa senza grumi, vellutata e cremosa.
Per la cialda di mortadella
Tagliare la mortadella a fette sottili e, infine, cuocerla in padella scottandola un minuto per lato in modo che risulti ben croccante.
Composizione del piatto
Per prima cosa, versare in una fondina la salsa di yogurt allo zafferano, dopodiché adagiare al centro il canederlo di Cotechino e – a fianco – posizionare la cialda di Mortadella. Infine, decorare con prezzemolo tritato e fiori eduli a piacere, in modo da donare maggiore colore e vivacità al piatto.
Un consiglio in più
Per dare ancora più sapore al canederlo, potete cuocerlo nel brodo vegetale: realizzatene uno profumatissimo con una cipolla bianca, una carota, un gambo di sedano, due foglie di alloro e qualche foglia di prezzemolo.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
