Per la vellutata di fave:
300 g fave fresche
Sale fino
100 g patate
1 foglia di alloro
Rosmarino
30 g porro
Olio EVO DOP della Sabina
Per la caponata di melanzane:
500 g melanzane lunghe nere
60 g cipollotto fresco
4 dl olio di arachide
100 g pomodoro pachino
50 g mandorle pelate e tostate
10 foglioline di menta fresca
Aceto bianco
200 g mozzarella di bufala
1 Cotechino Modena IGP
In una pentola far rosolare il porro tritato con del burro e dell’olio, aggiungere una foglia di alloro, il rosmarino e le fave pelate e lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere le patate a cubetti e versare un po’ di acqua, cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata, togliere le erbe e frullare al mixer. Correggere di sale ed aggiungere un filo di olio EVO.
Mondare e lavare le melanzane. Tagliare a piccoli cubetti e friggere in abbondante olio di arachide. Rosolare in padella il cipollotto fresco tritato, aggiungere il pachino tagliato a metà, le melanzane, le mandorle (tostate e tritate), la menta, lo zucchero e sfumare con aceto. Cuocere per 5 minuti e correggere di sale.
Al centro di un piatto adagiare la vellutata di fave decorata con il pesto di cicoria; mettere il medaglione di Cotechino Modena IGP alternando con la mozzarella di bufala. Guarnire con la caponata e con una fogliolina di menta.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
