400 g Cotechino Modena IGP
50 g aceto di mele
66 cl birra aromatica
100 g saccarosio
Sale bilanciato per la marinatura dello sgombro q.b.
Zenzero fresco q.b.
1 cetrangolo
Cardamomo q.b.
Pepe di Szechuan q.b.
Olio EVO Gentile q.b.
Limone di Vallevò
Vino bianco secco dl. 1
Per l’insalata in agrodolce:
Mele renette
Uvetta idratata
Melograno
Cotogne marinate
Caki alla vaniglia
Valerianella
Uva fresca
Pulire e sfilettare gli sgombri, quindi marinarli sottovuoto con il sale bilanciato, lo zenzero e la buccia del cetrangolo per 12 ore circa.
Cuocere il Cotechino Modena IGP seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Far raffreddare, realizzare un cubo e scottarlo velocemente alla griglia da ambo i lati. Lavare i filetti di sgombro con il vino bianco e il succo di limone ed eliminare le spine centrali.
Preparare il caramello all’aceto facendo caramellare lo zucchero a 176°C e decuocere quindi con l’aceto e abbatterlo in positivo. Fare la riduzione di birra con lo zucchero, il cardamomo e il pepe e poi far raffreddare.
Posizionare in un lato del piatto l’insalatina condita con olio EVO. Bagnare il cubo di Cotechino Modena IGP solo dalla parte grigliata con il caramello all’aceto e posizionarlo sopra l’insalatina, completare il piatto con i trancetti di sgombro, la riduzione di birra e un filo di olio EVO.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
