Per la pasta di pane ai grani antichi:
Farina di grano Senatore Cappelli g 150
Farina di grano Verna g 70
Lievito madre essiccato g 12
Acqua tiepida g 200
Sale fino q.b.
Per la cipolla in agrodolce:
Cipolla di Maremma g 150
Aceto di vino bianco ml 50
Zucchero bianco semolato g 50
Per la salsa di maionese di castagne:
Castagne g 200
2 foglie di alloro
Olio di semi girasole ml 250
2 tuorli
Sale fino q.b.
Aceto di vino bianco ridotto q.b.
Succo di limone q.b.
Per la salsa ketchup di pomodoro datterino:
Pomodoro datterino da coltura idroponica g 400
10 foglie di basilico fresco
Sale fino q.b.
Olio EVO di Lazzara Pratigiana q.b.
Per la farcitura:
9 foglie d’insalata saporita da coltura idroponica
4 pomodori al grappolo Superiore da coltura idroponica
Cipolla di Maremma in agrodolce g 150
Formaggio vellutato geotermico g 100
Cotechino Modena IGP g 200
