Pralina di Cotechino Modena IGP e prugne con pane alla birra

Cotechino Modena IGP in polvere e in mousse in un’originale interpretazione “pralina” adagiata su pane alla birra, per un finger food elaborato dagli studenti di IPSEOA V. GIOBERTI di Roma.

3 Step

60 Minuti

10 Persone

Per la mousse di cotechino
Burro g 50
Panna g 125
Cotechino Modena IGP g 200
Colla di pesce g 14
Sale e pepe g 10

Per la gelatina di prugna
Centrifugato di prugna g 250
Gelatina vegetale g 18
Zucchero semolato g 50

Per il pane alla birra
Farina 00 g 250
Lievito di birra g 15
Burro fuso g 75
Zucchero semolato g 40
Sale fino g 2,5
Tuorli d’uovo g 60
Birra scura g 200 (Na biretta rossa – Birrificio Fiumicino)

Per la polvere di cotechino
Cotechino Modena IGP g 50 (tagliato a fettine sottili)

Per la composizione finale
Timo fresco q.b.

Far bollire la panna, unire il cotechino e il burro, regolare il gusto con sale e pepe e aggiungere la colla di pesce.
Con l’aiuto di una sac à poche, riempire gli stampi di silicone a sfera e lasciar raffreddare.

Per la gelatina di prugne

Mescolare tutti gli ingredienti, far bollire e immergere le sfere di cotechino, precedentemente realizzate.

Per il pane alla birra

Adagiare nella planetaria tutti gli ingredienti, a eccezione del sale che verrà aggiunto solo dopo la prima lievitazione.
Far lievitare, successivamente stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello dello spessore di circa 1,5 millimetri e far cuocere in forno statico a 180°C per 35 minuti circa.
Una volta cotto, con l’aiuto di un coppapasta ottenere dei piccoli dischi.
Disidratate il cotechino a 70°C per 4 ore, successivamente frullare il tutto ottenendo una polvere piuttosto fine.
Tostare i dischi di pane, adagiare su ogni crostino uno spumoncino di mascarpone e posizionare sopra la sfera.
Decorare con della polvere di cotechino e un rametto di timo.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!