La golgappa è un classico cibo di strada indiano, perfetto per gli aperitivi, che – nella ricetta degli studenti dell’ISISS G. MAGNAGHI – SOLARI di Salsomaggiore Terme (PR) – ha come protagonista il Cotechino Modena IGP, accompagnato da panna acida, polpa di cachi e lenticchie.
Per la sfera croccante
Semola g 50
Farina g 10
Acqua q.b.
Per il ripieno
Cotechino Modena IGP g 250
Panna acida g 50
½ cachi
Zucca g 100
Lenticchie q.b.
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
Unire la semola con la farina e impastare aggiungendo dell’acqua tiepida fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto coperto da un panno umido per 20 minuti.
Sgretolare grossolanamente il cotechino e riscaldarlo con burro.
Una volta raffreddato, inserirlo dentro a delle palline, precedentemente fritte con la zucca già cotta e frullata.
Scaldare il parmigiano per ottenere una cialda che andrà poi posizionata accanto alle sfere fritte.
Unire panna acida e polpa di cachi filtrata, da utilizzare sotto il petalo.
Impiattare su un letto di lenticchie cotte a fuoco lento e regolare di sale e pepe tutte le preparazioni precedentemente illustrate.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
