1 mazzetto di cime di rapa
Farina Senatore Cappelli g 500
Latte g 150
Zucca g 100
Burro g 20
Lievito di birra g 4
Birra alla castagna ml 200
Lenticchie g 150
1 limone
1 Cotechino Modena IGP
2 mele annurche
8 pomodori secchi
Zucchero di canna q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pulire la zucca, farla soffriggere con l’olio, riscaldare il latte e sciogliere il lievito e il burro.
Versare la farina in una ciotola, aggiungere il latte ed impastare.
Scolare la zucca e aggiungerla all’impasto, salare ed impastare per 5 minuti.
Lasciar lievitare per circa 12 ore.
Riprendere l’impasto, formare dei panetti piccoli, disporli in una teglia e lasciarli lievitare per altre 2 ore.
Infornare e cuocere a forno statico per circa 15 minuti a 200°C.
Lessare nel frattempo il cotechino per circa 20 minuti e lasciarlo raffreddare.
Tagliare le fette di mela, ricoprirle con lo zucchero di canna e succo di limone, farle cuocere al forno per 3 ore a 70°C.
Affettare il cotechino per lo spessore di circa mezzo centimetro e scottarlo in padella su entrambi i lati, sfumarlo poi con la birra alla castagna.
Dividere il panino a metà, grigliarlo, aggiungere le lenticchie precedentemente lessate e condire il cotechino, la mela, la cima di rapa stufata con olio, sale e pepe.
Chiudere l’altra metà del panino e servire ben caldo.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
