Cotechino Modena IGP in Riviera

C’è anche un po’ di mare in questa ricetta che vede protagonista il Cotechino Modena IGP; non poteva essere diversamente dal momento che questo croccante finger food è nato dalla creatività degli studenti genovesi dell’IPSEOA MARCO POLO di San Colombano Certenoli (GE).
Cavolo, acciuga, finocchio di mare e mela per un abbinamento molto originale.

5 Step

45 Minuti

4 Persone

Cotechino Modena IGP g 200
Cavolo rosso g 200
3 fogli di pasta fillo
Burro g 20
2 acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP
1 cucchiaio di mela grattugiata
2 ciuffi di finocchio di mare
Mascarpone g 50
Rafano grattugiato q.b.
Sale e zucchero q.b.
Aceto di vino rosso q.b.
Olio aromatizzato all’aglio q.b.
Olio EVO Ligure Riviera di Levante DOP q.b.
Albume fresco q.b.

Mondare e lavare il cavolo, tagliarlo in fine julienne.
Sciogliere in padella il burro, aggiungere il cavolo, le acciughe dissalate e private della lisca, poco zucchero e far cuocere.
A fine cottura, condire con dell’aceto di vino rosso e olio aromatizzato all’aglio.
Insaporire con il finocchio di mare tagliato finemente.

Spennellare l’albume su un foglio di pasta fillo, adagiare un secondo strato di pasta, spennellare nuovamente e finire con un terzo strato.
Compattare bene gli strati con una leggera pressione, quindi coppare della circonferenza da finger; disporre su teglia gastronorm foderata di carta forno.
Coprire con un altro foglio di carta forno, disporre al di sopra un’altra teglia e cuocere in forno ventilato a 170°C, ventilazione 4, fino alla doratura omogenea.
Dopo la cottura, spennellare con olio EVO per dare lucentezza.

Ammorbidire il mascarpone lavorandolo con un cucchiaio; se necessario, passare al colino fine. Aggiungere la mela grattugiata fine, mescolare e incorporare il rafano grattugiato. Con questa crema di rafano insaporire i cavoli cotti.

Cuocere il cotechino; lasciar raffreddare e ricavare dei dischi dello stesso diametro della pasta fillo cotta.

Disporre un disco di pasta fillo, un disco di cotechino, i cavoli cotti e aromatizzati con purea di rafano infine chiudere con un disco di pasta fillo.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!