Tiramisù al Cotechino Modena IGP

Per iniziare l’anno con un po’ di dolcezza, ecco la ricetta arrivata terza al Concorso Chef di Domani: tiramisù al Cotechino Modena IGP. Questa originalissima ricetta è una rivisitazione del tiramisù, uno dei dolci più rappresentativi della tradizione gastronomica italiana.

Il tiramisù al Cotechino Modena IGP è un piatto ricco di sorprese per il palato e per la vista.

5 Step

60 Minuti

4 Persone

Per il biscotto savoiardo:

65 g zucchero semolato

4 g miele d’Acacia

50 g tuorli

50 g uova

15 g fecola di patate

10 g farina bianca 00

70 g Farina di lenticchie

Castelluccio di Norcia IGP

1 g lievito per dolci in polvere

5 g scorza di limone “Del Garda” grattugiata

Zucchero a velo q.b.

Per la crema al mascarpone:

250 g mascarpone

250 g panna liquida da montare

10 g zucchero

Per la farcitura:

200 g Cotechino Modena IGP

10 g zucchero di canna grezzo

1 cucchiaio grande di Cognac

Per la bagna:

1 tazzina di caffè espresso

1 bicchiere di acqua

Per la decorazione:

1 limone

Salsa di cacao all’aceto balsamico q.b.

Polvere di castagne tostata q.b

Preparare l’apparecchio per il biscotto Savoiardo. Montare in planetaria i tuorli con l’uovo, lo zucchero, il miele e la scorza di limone grattugiata; setacciare le farine (fecola di patate, farina 00 e farina di lenticchie), e aggiungerle alla montata fuori dalla planetaria con l’aiuto di un lecca pentole. Utilizzare un sac à poche, posizionare l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, spolverare con lo zucchero a velo e infornare per 8 minuti ad una temperatura di 200°C a forno ventilato.

Mentre il biscotto cuoce, procedere con la preparazione della crema unendo il mascarpone con la panna, precedentemente montata e leggermente zuccherata.

Tagliare il cotechino cotto a cubetti di circa un centimetro per lato, caramellarlo in padella con l’aggiunta di zucchero di canna e poi sfumarlo con il Cognac.

Una volta terminate tutte le preparazioni, montare il dessert su un piatto piano, disporre come base due biscotti imbevuti di caffè, coprire con la crema mascarpone, aggiungere i dadini di cotechino, chiudere con i biscotti. Infine decorare con la crema e la polvere di castagne.

Decorare il tutto con salsa di cioccolato all’aceto balsamico e zeste di limone disidratate.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!