Per i parrozzetti:
500 g di Cotechino Modena IGP
200 g di farina
50 g di farina di mandorle
90 g di zucchero
30 g di albumi
90 ml di olio extravergine di oliva
10 g di miele
Per il Pan di Spagna:
120 g di uova
75 g tuorli
100 g di zucchero
40 g di farina
5 g di scorza di mandarino
40 g di fecola di patate
Per lo zabaione alla genziana:
3 tuorli
60 g di zucchero
75 g di genziana
Per il gel di mandarino:
100 ml di succo di mandarino
10 g di fecola di patate
Per la base
Frullare il Cotechino con gli albumi d’uovo, poi spalmare il composto ottenuto negli stampi dei parrozzetti. Cuocere in forno a vapore per 20 minuti. Unire le farine, lo zucchero, l’olio e il miele e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Una volta ben freddi, stendere il composto in una teglia. Far montare bene tutti gli ingredienti del Pan di Spagna.
Cottura
A bagnomaria, realizzare lo zabaione alla genziana. Cuocere tutti gli altri vari composti della ricetta. Realizzare il gel di mandarino, filtrando il succo, farlo scaldare e legarlo con la fecola.
Composizione del piatto
Inserire nel sifone lo zabaione, posizionarlo sopra i dischi di Pan di Spagna, coprire con le cupole di Cotechino, inserire il crumble e il gel di mandarino.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
