Cotechino Modena IGP spaesato

Un abbinamento dolce-salato per sorprendere gli ospiti: la ricetta del Cotechino Modena IGP spaesato vi stupirà per i suoi contrasti e suoi profumi.

Il Cotechino Modena IGP spaesato è stato chiamato così proprio per le sue note dolci che si intersecano con quelle salate dando vita ad un piatto insolito che non ha più un’unica identità.

4 Step

60 Minuti

6 Persone

1 Cotechino Modena IGP

200 g farina di grano tenero 0

100 g farina di farro

3 uova

1 kg finocchi

2 patate di media grandezza

Anice stellato q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

100 g pecorino stagionato di Norcia

Per la crema di lampone

Unire la polpa di lampone bollita all’albume e allo zucchero. Sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao sopra i 35°C. Ricuocere la polpa con gli albumi e mettere una parte di crema nel cioccolato.

Per il cavolo candito in forno

Lavare il cavolo, affettarlo e sbianchirlo per 10 secondi in acqua salata, poi nel ghiaccio; mettere lo zucchero e cuocerlo per 60 minuti nel roner.

Per il semiliquido di yogurt

Lavorare yogurt con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo ed infine mettere il composto per
pochi minuti nel bagno di alginato.

Per l’aria di cavolo

Emulsionare tutti gli ingredienti insieme, mixarli e lasciare riposare per 12 ore.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!