8 uova
6 fette di Zampone Modena IGP cotto
100 gr zucchero semolato
12 cucchiai di sagrantino passito
100 gr burro
150 gr farina 00
150 gr farina integrale
Buccia grattugiata di limone q.b.
20 gr noci sgusciate
20 gr nocciole sgusciate
Foglie di alloro
Sale q.b.
Mettere i tuorli di 6 uova in un contenitore, aggiungere 40 grammi di zucchero e montare bene il composto con una frusta a bagnomaria, sino a che non risulti raddoppiato di volume e spumoso; aggiungere i 12 cucchiai di Sagrantino e continuare a lavorare sino ad ottenere una crema spumosa e compatta.
Mettere le farine a fontana, al centro un uovo intero e un tuorlo, un pizzico di sale, la grattugiata di limone, lo zucchero rimasto, le nocciole e le mandorle tritate grossolanamente e, intorno, i fiochetti di burro ammorbidito; lavorare energicamente l’impasto, sino a che non risulti omogeneo; lasciarlo riposare, quindi, circa 30 minuti in frigorifero.
Stendere l’impasto dello spessore di circa 1,5 cm, ritagliare dei dischi del diametro di 6 centimetri e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 6/8 minuti.
In una coppa mettere la crema e far affondare in essa una fetta di Zampone Modena IGP a temperatura ambiente ed un biscotto. Profumare con una foglia di alloro.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
