250 g Cioccolato g 250
100 g Burro di cacao
500 g Zampone Modena IGP
100 g Lenticchie
Panna da cucina q.b.
Olio Extravergine di oliva q.b
4 uova
6 cucchiai di zucchero
Marsala q.b.
10 g Aceto balsamico Modena IGP Due Vittorie
2 melograni
Gomma xanthan q.b.
Per la sfera di cioccolato
Temperare il cioccolato, aggiungere il burro di cacao sciolto precedentemente e infine riempire gli stampi di cioccolato. Scolare dal cioccolato in eccesso e mettere a raffreddare.
Per la mousse di zampone
Cuocere lo Zampone Modena IGP a bassa temperatura per un’ora e frullare con panna e olio.
Per lo zabaione
Unire i tuorli, zucchero, marsala e cuocere sul fuoco; in seguito aggiungere l’aceto balsamico.
Per la salsa al melograno
Pulire i melograni, frullare, setacciare e addensare con la xanthan.
Per la polvere di lenticchie
Lasciare in ammollo le lenticchie per qualche ora, cuocere per 30 minuti in acqua bollente, seccare in forno per 20 minuti a 90°C e infine tritare.
Composizione del piatto
Comporre il piatto adagiando alla base lo zabaione all’aceto balsamico, qualche goccia di salsa al melograno e germogli di barbabietola rossa e porro; porre sopra la sfera di cioccolato, ricoprire con la mousse allo zampone e chiudere con la parte superiore della sfera. Decorare con la polvere di lenticchie.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
