1 Zampone Modena IGP
50 gr Germogli di soia
50 gr Germogli di porri
50 gr Germogli di ravanello rosso
100 ml Aceto balsamico
1 cestino di lamponi
Carpaccio di Zampone Modena IGP con misticanza di germogli
4 Step
30 Minuti
4 Persone
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Mettere lo Zampone Modena IGP in acqua fredda e portare ad ebollizione. Lasciare cuocere lo zampone fino a renderlo morbido. Scolarlo e farlo riposare per 5 minuti.
In una terrina mescolare tutti i germogli di soia insieme a quelli dei porri e di ravanello rosso e metterli da parte.
Versare l’aceto in un contenitore adatto ed aggiungere i lamponi. Emulsionare il tutto utilizzando un mixer ad immersione finché il composto risulterà omogeneo.
Tagliare lo zampone in fette sottili e disporle sul piatto, sporcare con l’emulsione di lamponi e aceto e cospargere con un po’ di germogli.
E non finisce qui...
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
