1 Zampone Modena IGP
150 gr legumi misti (cannellini, ceci, lenticchie, fagioli dell’occhio)
1 carota a cubetti
1 gambo di sedano
1 cipollotto
1 dl Olio EVO
1 foglia di alloro
6 pomodori datterini
1 spicchio di aglio
Per la vellulata di cavolo verde:
10 gr Carota
20 gr Sedano
20 gr Cipolla
1 Cavolo verde
½ patata
20 gr Olio EVO
2 dl Brodo vegetale
Per la purea di castagne e patate:
500 gr Castagne
2 patate
200 cl Olio EVO
Acqua q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Per la zuppa di legumi
Mettere separatamente in ammollo i legumi per circa 12 ore. Tagliare le verdure a cubetti. Mettere separatamente a bollire i legumi con acqua fresca, poco sale e una parte di mirepoix. In una casseruola preparare la base della zuppa con olio, la restante mirepoix, la spicchio di aglio e la foglia di alloro. Fare rosolare ed aggiungere 5 pomodori datterini a pezzetti. Cuocere per 5 minuti ed aggiungervi prima i ceci, poi i fagioli ed infine le lenticchie. Cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, regolare di sale e completare con olio crudo. Bollire lo Zampone Modena IGP con il suo involucro per circa 20 minuti in acqua bollente.
Per la vellutata di cavolo verde
Lavare il cavolo, metterlo in una pentola con brodo vegetale, sedano, carota, cipolla e patata. Cuocere per circa 35 minuti, togliere la carota e frullare il tutto. Condire con olio crudo.
Per la purea di castagne e patate
Segnare le castagne e bollirle per circa 20 minuti, pelarle e passarle al passaverdura. Pelare le patate e lessarle, passare al passaverdura fine. Regolare di sale e condire con olio crudo.
Presentazione
Tagliare lo Zampone Modena IGP a rombi e dressare il piatto come da foto. Completare con chicchi di melograno, cialdina di Parmigiano Reggiano e una foglia di cavolo fritta.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
