Zampone Modena IGP
2 melanzane rossa
200 gr Sopressata di Laino Borgo
Aceto Balsamico di Modena q.b.
2 uova
300 gr Farina
300 gr Pangrattato panificio Monti di Cerchiara di calabria
3 dl Olio EVO citta dell’olio Saracena
3 spicchi di aglio
Erba cipollina
300 gr Pomodori tondi di Belmonte Calabro
Sale fino q.b.
30 gr Basilico
30 gr Prezzemolo
Cuocere lo Zampone Modena IGP come da indicazioni e, una volta cotto, lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo lavare e tagliare a dischi una melanzana e così spalmarli con aglio fatto a crema, passarli nella farina, nell’uovo e nel pane grattugiato. Friggerli in padella con olio EVO e adagiarli su carta assorbente.
Lavare, pelare e tagliare a dadini l’altra melanzana, saltarla in padella con dell’olio. Quando avrà assorbito tutto l’olio, aggiungervi la concassè di pomodori fatta precedentemente macerare con olio, basilico, sale, prezzemolo e uno spicchio di aglio, che poi andrà tolto.
Far cuocere per qualche minuto, frullare con il frullino ad immersione e tenere in caldo. Affettare la soppressata finemente, togliere lo Zampone Modena IGP dal suo involucro e tagliarlo a fette.
Si passa così ad assemblare la millefoglie, mettendo su un piatto di servizio una fetta di melanzana, un disco di Zampone Modena IGP e due fette di soppressata. Si continua in questo modo fino ad esaurimento dei componenti. Si chiude con il disco di melanzana con il peduncolo, versando sopra la salsa di melanzana e la concassè di pomodoro.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
