1 Zampone Modena IGP
Mezzo bicchiere di Marsala
Un bicchiere di brodo vegetale
400 g di patate lesse
80 g di burro
100 g di farina
200 ml di latte
Un pezzetto di zenzero fresco
Rosmarino
320 g di funghi a scelta (chiodini, porcini, champignon)
Olio extravergine di oliva
Sale
Per lo zampone:
Mettete lo Zampone Modena IGP in cottura in acqua bollente. Una volta pronto, estraetelo dall’involucro e ricavatene un cilindro per porzione.
Per i funghi:
Pulite i funghi, tagliateli a fettine e grigliateli su entrambi i lati. Regolate poi di sale.
Per la riduzione al Marsala:
Mettete in un pentolino il burro e fatelo fondere, aggiungete la farina e mescolate fino a fare colorire il composto. Aggiungete il brodo freddo poco alla volta sempre mescolando. Portate a bollore. Fate ridurre il composto, regolate di sale e versate il Marsala. Portate nuovamente a bollore e quando avrete ottenuto una salsa densa spegnete il fuoco.
Per l’impiattamento:
Impiattate mettendo la salsa nel piatto, una cucchiaiata di purè allo zenzero, i funghi grigliati e qualche rametto di rosmarino.
Consigli:
Questo piatto può essere preparato anche con Cotechino Modena IGP. Per dare un sentore affumicato al purè, potrete eliminare lo zenzero e aggiungere una punta di cucchiaio di paprika affumicata.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
