Per la pasta:
Farina 00 g 150
Farina di lenticchie di S. Stefano di Sessanio g 50
2 uova
Per il ragù:
1 Zampone Modena IGP g 100
Olio EV O q.b.
Chitarra con farina di lenticchie e ragù di Zampone Modena IGP
3 Step
50 Minuti
4 Persone
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Per la pasta
Mischiare le farine, disporre a fontana e unire le uova. Impastare fino a formare composto liscio e omogeneo, stendere e tagliare con la chitarra delle strisce di pasta di circa 20 cm di lunghezza.
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Per il ragù
Estrarre l’interno dello zampone e tritarlo mentre con il resto preparare un brodo.
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Composizione del piatto
Soffriggere con dell’olio EVO, unire lo zampone, far rosolare per qualche minuto e aggiungere il brodo; continuare la cottura. Cuocere la pasta in acqua poco salata. Mantecare la pasta fuori dal fuoco.
Formare un nido al centro del piatto e decorare con una foglia di alloro.
E non finisce qui...
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
