420 gr Spaghettini Cocco
50 gr Latte
50 gr Panna
120 gr Pecorino Castel del monte (media stagionatura)
Pane raffermo q.b.
100 gr Olio EVO
6 spicchi di aglio
150 gr Acqua
Polvere di pomodoro q.b.
Zenzero q.b.
200 gr Zampone Modena IGP
2 peperoni secco dolce di Altino
Preparare una crema di pecorino, facendo scaldare a bagnomaria il formaggio tagliato a scaglie, il latte e la panna, senza superare la temperatura di 65°C, emulsionare e tenere in caldo.
Cuocere lo Zampone Modena IGP nel latte, quindi sbriciolarlo in piccoli pezzi e saltarlo velocemente in padella antiaderente senza olio per poi aggiungere lo zenzero e mantenere in caldo.
Friggere la mollica di pane, fatto precedentemente seccare, in olio EVO, condire con la polvere di pomodoro e mantenere su carta assorbente.
Preparare la “salsa aglio e olio” facendo soffriggere l’aglio intero schiacciato con l’olio, aggiungere il peperone dolce secco di Altino e aggiungere l’acqua, regolare di sale e far cuocere per 6-7 minuti circa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e mantecare energicamente con la salsa aglio e olio.
Adagiare alla base del piatto fondo un cucchiaio di crema di pecorino preparato in precedenza, quindi aggiungere gli spaghettini a mo’ di turbante e completare con lo Zampone Modena IGP, il pane croccante e la polvere di pomodoro.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
