1,5 l Crema di latte o latte
6 uova
150 gr Pecorino stagionato
50 gr Parmigiano reggiano
6 fette di Zampone Modena IGP cotto
300 gr Roveja
1 mazzetto salvia fresca
2 dl Olio EVO
2 spicchi aglio
6 stampini in alluminio
Sale q.b.
Pasta all’uovo di farina integrale
Fiori di borragine
Ungere leggermente gli stampini, alla base di essi inserire una fetta di Zampone Modena IGP e un mestolo del composto ottenuto, far cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per circa 50 minuti.
Lessare la roveja, precedentemente lasciata ad ammorbidire in acqua per circa 12 ore, con uno spicchio di aglio e una manciatina di sale. Quando la roveja risulterà cotta, farla insaporire in una casseruola con un fondo di olio e foglie di salvia, passare poi al passaverdure.
Comporre il piatto mettendo alla base un quadrato di pasta all’uovo di farina integrale, resa croccante in forno per circa 10 minuti, la purea di roveja e su di essa il budino di pecorino e Zampone Modena IGP, guarnire con foglie di salvia e fiori di borragine. Servire a temperatura ambiente.
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
